黄喉是什么？四川黄喉虽然带一个喉字，实际上和喉没有任何关系。常吃的黄喉属于猪、牛体内血管的一部份，主要成分是平滑肌，属蛋白质，相对于肝、胃等内脏营养价值高一些。

火爆黄喉在四川一般只有大排档才能吃到，黄喉的制作要求严格，可以说....。无论是烹调时间还是火候都要严格把控，细致到油和黄喉的入锅时间点，非常考验做菜的功力。必须猛火2分钟爆炒成，才会有这种异常爽脆的口感。还没上桌，远远传来的香味就会让人忍不住大咽口水，下面小编就给大家安利四川黄喉的做法

火爆黄喉的做法：

【主料】黄喉150g

【辅料】盐适量、泡姜适量、芹菜适量、大蒜适量、鸡精适量、绵白糖适量、味精适量、泡椒适量、朝天椒适量、姜少量 蒜薹适量

步骤：

1.黄喉洗净，先斜刀切段，再沿切面打刀花；

2.盆里加一点白醋将黄喉泡5分钟；

3.泡姜、泡海椒、野山椒剁粒、芹菜切粒；

4.姜米、蒜片；

5.汤锅水开后将黄喉焯水；

6.沥干水分后和少许盐；

7.油温合适时下蒜片、姜米、花椒爆香；

8.混合调料爆香；蒜薹炒断生

9.放黄喉快速翻炒；

10.放鸡精、味精混匀起锅；

烹饪技巧：

1.水发黄喉是加了碱的，用白醋可将其中和；

2.焯水要用沸水，冒大泡就将其捞出过凉；

3.黄喉像四季豆一样不进油盐，所以沥水码制一下；

4.这个菜名为火爆，就是需要猛火、快速炒制。

以上是四川黄喉的作法，大家可以收藏起来哦，想了解更多相关知识，欢迎致电联系或关注本网站！