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哪种毛肚好吃?火锅店该怎么选?

所属分类:公司新闻    发布时间: 2023-02-15    作者:admin
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火锅的食材多样,只有毛肚牢牢占据着“火锅头牌”的地位,涮火锅必点之。一家火锅店的毛肚好吃与否,甚至直接影响到消费抉择。而毛肚也分不同品种,究竟哪种好,火锅店又该选择哪种呢?..就来跟大家聊聊这个话题。

四川毛肚

牛种上看,水牛毛肚品质更佳
现在市面上的毛肚大致分为三种:水牛、黄牛、奶牛。其中水牛毛肚的品质更好,表面颗粒粗糙、叶片厚有韧劲,入口化渣。但是水牛不是肉牛品种,宰杀少,因此货源比较紧缺。
品质第二的要数黄牛毛肚,叶片较薄,表面细嫩,口感脆;但不易发水,难以保存,过夜后颜色会发生变化。
奶牛毛肚的价格相对来说是更便宜的,因为较前两种毛肚来说,它的品质欠佳,口感不好,通常会感觉绵杂有余,香脆不足。
从颜色上看,黑色毛肚更佳
黑毛肚又叫鲜毛肚,因为黑色的那层其实是牛胃的保护膜;品质很新鲜口感爽脆,而且也比较有弹性,但是因为不易保存,所以价格高。
黄毛肚一般会经过简单清洗或者食用碱浸泡,口感和价格适中,但如果涮煮时间略长,口感就容易发老。
白毛肚是后期经过加工处理的。为了长期保存和更好地去除异味,有些商家会用双氧水浸泡,达到去腥臭和脱膜的目的。处理后的白毛肚,口感比较绵软,失去了爽脆感。
对于顾客来说,毛肚是火锅必不可少的美味;对于火锅店来说,一盘好的毛肚上桌,才是俘获顾客芳心的重要一步。
      以上关于四川毛肚的内容就介绍到这里啦,感谢你的阅读,希望对你有所帮助。