说是“七上八下”的时间不足以杀死细菌和寄生虫，然后给出了一个建议是“基本控制在3—5分钟就好”。这个说法在网上被网友调侃：三到五分钟那不是毛肚了，那是橡皮筋。确实，涮过毛肚的人都知道，毛肚放进翻滚的汤里，别说3分钟了，稍微等得久一点，就坚韧得如同橡皮筋了。从“好吃”的角度说，广大吃货们总结出的“七上八下”，是获得良好口感的大致“.优这里核心的问题就是：这几秒钟的时间，是否足够杀死细菌和寄生虫？相对于细菌，寄生虫的生命更为“..”——它对于生存环境的要求也就更为苛刻。与细菌相比，它们的耐热能力更差。下面就跟着小编一起了解四川毛肚吧！

简单说来，能够杀死细菌的加热条件，也足以杀死寄生虫。所以，在日常生活中，我们并不会特意去考虑“加热到多少度杀死寄生虫”，而只是去考虑“..”。细菌的耐热能力强一些，但对于高温也没有什么抵抗能力。一般而言，温度超过60 °C，细菌就难以增殖。温度越高，死得就越快。当然，细菌中总是难免存在着一些顽强的，能够熬过严酷的高温。通常，我们用“高温+时间”来对付它们。温度越高、时间越长，能够挺过去的细菌就越少。实际上，要想“彻底”把细菌杀光还是挺不容易的。在食品加工中，通常要加热到120 °C并且保持20分钟以上，或者加热到135 °C以上保持几秒钟，才认为把细菌（以及细菌芽孢）彻底杀光了。

但是，细菌要想危害健康，需要一定的量。所以，我们并不需要让食物中的细菌完全消失，只要“绝大部分”细菌被杀掉，那么就可以..食用了。在食品..中，合格正常的食材，能够把细菌杀到只剩下十万分之一，也就可以接受了——这，就是食品..中所说的“细菌数降低5个对数值”。比如巴氏牛奶，就是加热到72 °C并保持几秒钟，实现“细菌数降低5个对数值”。实际上，巴氏..奶中的细菌数，可以达到每毫升几万个仍然合格。甚至大肠菌群，也并不要求是0。

实际上对于各种肉类，只要“中心温度”达到75 °C，就可以放心食用。只不过通常的肉都比较厚，在沸水中也要保持一些时间，才能让热量传递到肉的中心使之达到..温度。而毛肚非常薄，放进翻滚的汤中，几乎是瞬间就达到了这个“温度”，也就可以..食用了。对于其他的肉类，切得越薄，让中心达到..温度所需要的时间也就越短。当然，吃火锅的时候我们没办法去测量肉片中心的温度，但有一个简单易行的办法：把肉片划开，只要中心也变了颜色，就是达到..温度了。

所以，常温保存的食品，要么彻底把细菌杀光并且密封保存，要么使用防腐剂或冷冻来抑制细菌生长，或者把食物的含水量降到细菌无法增殖的程度。因为火锅是涮完了就吃，所以只需要考虑涮的时候把大部分细菌杀掉就可以了——涮几秒钟，完全足以实现这个目标。当然，需要注意一点：在涮的时候，筷子夹住的部位接触不到汤，所以无法被加热。所以，在涮的过程中可以松开筷子换一个部位夹着再涮，也就可以保障了。

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